Gerente Operacional de Restaurante - Salvador
Ter disponibilidade para o horário de fechamento.
Atividades a serem desenvolvidas :
1. Gestão de Qualidade e Segurança Alimentar:
* Monitoramento da Cadeia de Frio: Garantir que refrigeradores e congeladores estejam operando nas temperaturas corretas e registrar esses dados diariamente.
* Auditoria de Higiene: Verificar se a equipe de sushibar e cozinha segue os protocolos de manipulação (uso de redes, higienização de mãos, validade de insumos fracionados).
2-Gestão de Desperdício: Monitorar o "quebra" (sobras de limpeza de peixe e arroz) para garantir que o CMV (Custo de Mercadoria Vendida) esteja dentro da meta:
* Inventários Diários/Semanais: Realizar a contagem de itens críticos (salmão, atum, camarão,bebidas etc )
3. Liderança e Gestão de Equipe:
O gerente é a ponte entre o sushibar,cozinha e o salão.
* Treinamento de Atendimento: Capacitar os garçons para explicarem os pratos, sugerirem harmonizações com bebidas e entenderem as especificidades do cardápio.
* Escalas e Plantões: Organizar os horários da equipe, garantindo cobertura total nos horários de pico sem exceder o orçamento de folha de pagamento.
* Gestão de Conflitos no Salão : Atuar como mediador em momentos de pressão e resolver problemas imediatos de clientes.
4. Eficiência Operacional e Salão: Garantir que a "engrenagem" funcione sem atrasos.
* Checklist de Abertura e Fechamento: Verificar desde a limpeza dos banheiros até o setup das mesas e o funcionamento dos sistemas de PDV.
* Monitoramento do Tempo de Saída: Garantir que os pedidos do sushibar e da cozinha ) cheguem à mesa de forma sincronizada.
* Análise de Vendas: Acompanhar o ticket médio e identificar itens do cardápio que precisam de maior giro ou ajustes de preço.
5. Manutenção e Estrutura:
* Zelar pelos Equipamentos: Garantir a manutenção preventiva de máquinas de gelo, freezers, facas profissionais e sistemas de exaustão.
* Organização do Ambiente: Manter o layout do salão e a iluminação adequados para a proposta estética do restaurante.
Local de Trabalho: Salvador/BA
Requisitos
Estudos
Benefícios
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